EN
Precizno rezanje i konzistentnost porcija izravno smanjuju cijene hrane
Kako kontrola debljine rezine od ± 0,5 mm povećava prinos po funti mesa
Komercijalni reznici koji dosežu toleranciju debljine oko pola milimetra dobivaju najviše od svakog prvobitnog rezca. Oni su se odrezali na one čudne oblikovane krajeve koje obično samo završe odbačeni, i zapravo mogu iscisnuti dvije do četiri dodatne porcije iz svakog pojedinačnog rezanja. Kada se radi o elegantnom mesu kao što su šunkuti ili dimljena prsa, konzistentni rezovi čine veliku razliku za pokrivanje sendviča i sjajno izgledaju i na pločama za šarkuterije, što smanjuje troškove svake porcije. Prema nekim USDA FSIS brojevima koje smo vidjeli, ako debljina rezova ode s puta čak i za jedan milimetar ili više, gubitak obrada skoči oko 7 posto. To znači da restorani koji rade velike količine mesa mogu baciti meso vrijedno između 18 i 27 dolara tjedno jer njihovo rezanje nije sasvim ispravno.
Zašto "brže rezanje" često žrtvuje točnosti uvećava cijenu hrane
Kada se rezati na velikim brzinama bez pravilne kalibracije, često završavamo s debljine razlike preko 2 mm u oko trećinu svih rezova. Poslodavci moraju baciti kriške koje ne zadovoljavaju zahtjeve za težinu ili nadoknaditi dodavanjem više mesa, što na kraju košta između 9% i 14% više na troškove hrane. Radnici koji se previše fokusiraju na brzinu umjesto na točna mjerenja potroše oko 22% više tjedno na meso u usporedbi s timovima koji rade s ispravno kalibriranim strojevima. Iako brzo rezanje štedi radno vrijeme u početku, obično ne nadoknađuje izgubljeni proizvod jer popravak tih neskladnih rezova traje otprilike 15% duže tijekom pripreme.
Rezanje na zahtjev smanjuje otpad i produžava rok trajanja proizvoda
1822% smanjenje propadanja: modeli s pre-rezanjem u komadiće u odnosu na modele s cijelim rezom + rezanjem mesa
Istraživanja pokazuju da kada restorani režu meso neposredno prije serviranja umjesto da ga zadrže na rezanjima, zapravo smanjuju otpad za oko 18 do možda čak 22 posto. Zašto? Cijeli komadi mesa imaju prirodne barijere koje drže bakterije podalje. Kad čekamo do servisa prije rezanja, ima manje izloženosti zraku što znači sporiju oksidaciju. Plus, meso se ne osuši tako brzo. Ova jednostavna promjena može učiniti da te rezove traju dva ili tri dodatna dana u prosjeku prije nego što moraju otići, i pogodite što? To znači da će vlasnici restorana uštedjeti novac, jer stalno imaju posla s troškovima otpada hrane.
U slučaju da se ne provede ispitivanje, potrebno je utvrditi da je ispitivanje provedeno u skladu s člankom 6. stavkom 2.
U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EZ) br. U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, za proizvod se primjenjuje sljedeći standard: U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EZ) br.
ROI komercijalnih mesnih rezarača: Mjerenje opipljivih dugoročnih ušteda
Ulaganje u komercijalne mesne rezare stvara mjerljive financijske povrate kroz tri osnovne dimenzije uštede: optimizacija prinosa sastojaka, učinkovitost rada i smanjenje otpada. U skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2.
Računovodstveni sustav za upravljanje otpadom
U skladu s člankom 3. stavkom 1.
-
Učinkovitosti u proizvodnji velikih serija
Precizno rezanje povećava korisni prinos po kilogramu mesa smanjenjem nepravilnih rezova koji ugrožavaju kontrolu porcija -
Produktivnost rada
Automatizacija brzine smanjuje vrijeme ručnog rezanja za 30-50%, što osoblje preraspodjeljuje na poslove koji stvaraju prihod -
Odpadni prostor
Proizvodnja na zahtjev sprečava kvarenje prethodno posječene zalihe, što direktno smanjuje troškove odlaganja
U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1303/2013 Komisija je odlučila da se u skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1303/2013 primjenjuje odredba o primjeni Uredbe (EU) br. 1303/2013. Kontinuirano praćenje točnosti rezova, stope prodajne snage i otpada za obradnju pružaju djelotvorne podatke za maksimiziranje povrat dobiti tijekom životnog vijeka.
Udržavanje i oštrina oštrice: skrivene poluge u učinkovitosti mesnog rezarača
Podaci USDA-FSIS: Blatovi s uskim oštricama povećavaju gubitak obrada do 7%
Kad se noževi rezarača mračnih mesa, operateri završe guraju jače nego što bi trebali, što dovodi do svih vrsta problema. Rezice su neravnomjerne s one dosadne okrugle ivice s kojima se nitko ne želi baviti kasnije. Prema studijama USDA-FSIS, ovi problemi zapravo stvaraju oko 7% više otpada u usporedbi s kada se oštrice pravilno održavaju. To je otprilike gubitak gotovo punu funtu od svakog 15 funti obrađenih. Oštro oštrenje oštrica redovnim profesionalnim oštrenjem značajno utječe na njih. Ne samo da održava čiste rezove, već također znači manje habanja na samoj mašini dok se više života iz svakog oštrica. Proizvođači mesa koji svakodnevno provjeravaju oštrinu oštrice i planiraju odgovarajuće sesije za iscijepljivanje, obično vide da se cijena mesa smanjuje za između 11 i 14 posto u samo šest mjeseci. Ulaganje u održavanje oštrice nije samo još jedan posao na popisu, postaje nešto što direktno utječe na rezultate i kvalitetu proizvoda.