Sut mae Peiriant Cynnesu Cig yn Gwella Ansawdd y Cig a Phrofiad y Cwsmer

Gwyddoniaeth y Cynnesu Mecanwaith: Sut mae Peiriant Cynnesu Cig yn Torri Dros Draenchedd

Adeilad ffibr y ffin a thîw nodwydd: Pam mae rhai tocioadau yn gwrthsefyll cynnesrwydd

Mae gan y cutoedd cryfach fel ceibydd, cromlin a steiciau trwyn lawer o gollagen a ffolion craffter trwm nad yw'n torri i lawr yn hawdd pan goginio. Yn sylfaenol, collagen yw'r peth sy'n cadw popeth gyda'i gilydd mewn rhannau cysylltuol, ac mae'n dod yn ddrycocach mewn cig o anifeiliaid hŷn neu rhai roeddent yn cael eu haulo. Po lefel is na tua 150 gradd Ffranhen (66C) a gweld beth sy'n digwydd nesaf – mae'r collagen yn cynau glas, yn eiwa'r holl leinw, gan adael y darnau tryloyw drafftus ymaith nad yw neb am eu dymuno. Os cânt eu gadael i'w hunain, mae'r amddiffynfeydd naturiol hyn yn erbyn meddalwch yn parhau i sefyll yn ôl profiadau da o fwyta ar gyfer cwsmeriaid.

Gweithredu blad uniongyrchol neu wyneb: Torri collagen heb amharu ar integreiddio

Mae tendarwyr mecanyddol yn gweithio drwy dorri'r rhanau daledig o gig gyda rhesi o wynebion neu lyfrau o dur gwydrwgl nad yw'n rhyddhau i mewn i'r gig ar gyfandir penodol. Pan mae'r offer hyn yn gweithio, maen nhw'n torri trwy'r sianau collagên amlwg a choddi'r ffibrâu ffrydro, ond heb effeithio ar y proionau neu adael damwain weladwy ar yr arwyneb. Yr hyn sydd fwyaf pwysig yw pa mor ddwfn mae'r wynebau hyn yn mynd. Mae'r ddyluniad yn cadw nhw yn ddigon dwfn i sicrhau bod y gig yn aros yn fanwl, gan olygu llai o gochi yn llifo allan wrth goginio ac nid oes risg o droi'r holl bethau i gig dorrodd. Mae profion sy'n edrych ar destun yn dangos canlyniadau eithriadol hefyd. Mae rhai astudiaethau yn awgodi bod y techneg hon yn gallu gwneud y gig tua hanner mor daledig ag yr oedd yn ei wreiddiol, ac yn gweithio'n gyson yn dda, a fai'r yw, gyda rhannau o groen, brystau cigcyn, sglodion cigwen, neu hyd yn gymeddiannau neu ddwyll. Mae'n gweithio'n wych, a fai'r yw, pa mor dwys yw'r rhan neu pa mor hen oedd yr anifail pan gafodd ei lladd.

Cefnogi Blas a Chyfoeth Neithder: Cynyddu Hynod o Ddyfylladwyd ym Mharchnad a Chadw Cyfeillgarwch

Creu micro-gamloedd: Sut mae peiriant meddiannu drais yn cyflymu dyfylladwyd ym mharcellun hyd at 40%

Pan ddefnyddio pensiliaid uniongyrchol neu wyryd ar wynebau'r drais, mae geginwyr yn creu camloedd bychain trwy gyd y ffwâr sy'n ehangu'r ardal ar gael i hynod o hylifau yn sylfaenol. Mae'r llwybrau ficrosgopig hyn yn galluogi'r parcellau i dyfllu llawer yn ddofnach i fewn i'r ffibrâu drais yn hytrach na dim ond eistedd ar y brig tra'n disgwyl i sychu i mewn yn araf dros amser. Yn ôl astudiaethau, gall y dull hwn wirioneddol gyflymu hymdyfeddiant blasau o tua 30 i 40 y cant o'i gymharu â thocio drais arferol heb eu trin. Y canlyniad? Bwydo ble mae'r sbeis a'r hamreddon yn gartrefu trwy bob difrod yn hytrach na'u canoli ar y haen allanol yn unig. Mae coginwyr cartref sy'n ceisio'r techneg hon yn aml yn sylwi ar wahaniaeth go iawn yn y ffordd mae eu hamreddon yn mynd i mewn i'r drais.

Tystiolaeth cefnogedig gan USDA: 30% dal niwbach mwy mewn pysyrenion ceiniog wedi eu tenderio ar ôl eu coginio

Pan rydym yn torri i lawr y ffibrâu colagen daledig cyn eu poethu, mae'r fwyd fyw yn llai tebygol o golli ei holl ffrwydrod wrth eu coginio. Yn ôl rhai astudiaethau gan bwyllau USDA, mae pysyrenion ceiniog sydd wedi cael y driniaeth hon yn cadw tua 30 y cant mwy o leinwyr ar ôl eu poethu o'i gymharu â rhai arferol. Mae'r broses hon yn ddiddorol iawn ar lefel moleciwlaidd. Mae'r strwythur yn newid fel bod y fwyd fyw ddim yn cael ei drin mor ddryslyd wrth ei goginio, gan gadw'r hylid presgol y tu mewn am gyfnodau hirach. Mae'r bwytyfeydd hefyd wedi sylwi rhywbeth. Mae sawl un yn adrodd am weld tua dau drydyau'n gostwng yn nifer y cleientiau sy'n disgrifio eu pysyrenion ceiniog yn sych ers eu defnyddio'r technegau hyn yn eu ceginiau.

Canlyniadau Cyson, o Rag Hyd o Ansawdd Uchel Trwy Gyfrolau Gwasanaeth

Mae cadw ansawdd cig yn gyson mewn googyrs ysgubor buas yn aros her fawr pan mae cyfaint yn codi a gostwng bob tro. Pan mae googyrs yn dibymu ar offer â llaw, mae rhy gyfle am wall. Mae ymharu yn arwain at dorriad annrosg, mae swyddogion dan bwysau yn rhwystro manderfyn, ac yn aml mae ansawdd yn cwympo yn ystod y swyddogion brys nosweith. Mae'n yma mae peiriant da i feithrin cig yn gwneud yr holl wahaniaeth. Mae'r peiriannau hyn yn tynnu allan y dyfalu gyda'u gosodiadau awtomatig a'u hymosodiadau mewnol. Maen nhw'n torri trwy bob darn o gig yn union yr un ffordd, a o le iddo fod dim ond ychydig steiciau neu gannoedd o bwns o gig. Mae'r cig yn aros cyflawn ond yn cael ei feithrin yn unol. Beth sy'n digwydd nes? Mae amserau coginio yn dod yn ragweldadwy, mae googyrs yn colli tua 15 i 20% llai o gig sydd rhy drwm neu rhy meddal, ac mae cleifion yn parhau i ddod yn ôl yn hapus hyd yn oed pan mae'r googer yn llawn yn ystod y swyddog brys ystafell brecwst.

Dulliau Cymharol Cysonrwydd Testun

Buddion Masnachol: Effaithrwydd, Amrywiaeth a Phrofiad Premwn Cost-eithriedig

Mewnosod peiriant proffesiynol i denderio cig yn gymeradwys buddion weithredol sylweddol mewn ceginau masnachol wrth godi haelioni cwsmer trwy gynnyrch o ansawdd uchel.

Arbed amser a lleihau llafur: Tendrio un-basio yn erbyn dulliau llaw mewn ceginau uchel gyfaint

Mae tenderio awtomeidd yn cyflwyno prosesu 65% yn gyflymach i gymharu â phynu llaw―hanneu 300+ rhanau yr awr mewn un basio. Mae'r effaithrwydd hon yn rhyddhau staff cegin i weithiau gwerth-ychwanegol fel platiau, garnio a sicrwydd ansawdd mewn amser real. Yn ystod gwasanaetho pen, mae'n atal bottlesebon heb golli cysonrwydd―hygrededd a roedd dim modd llaw yn gallu cyrraedd.

Cydnawsedd ar draws cig: Uwchraddio saim, pysgod, moch a gêm gyda gosodiadau dwysder addasiad

Gall y glanhau neu'r blad sydd yn addasu mynd i gofledd fel arfer o 2 i 15 mm i fewn i’r cig, sy’n galluogi torri colagen yn uniongyrchol yn ôl yr angen yn seiliedig ar ba fath o brotein rydym yn ei ddelio â hwn a pha mor glust mae’r ffibrâu wedi'u pecio. Pan yn gweithio gyda rhywbeth hyblyg fel ceg, bydd y gweithredwyr yn osod y pethau yn ddigon dwfn i beidio â throi popeth yn lwgan. Ond pan yn delio â rhannau crwmach fel ysgyfaint neu bragwst, mae mynd yn ddyfnach yn gwneud pob gwahaniaeth i gael y cig yn cael ei feddwi'n iawn. Ac ni cheisir stopio'r hyblygrwydd honno yna hefyd. Gant ysgyfaint er enghraifft. Unwaith y bydd wedi'i drin gyda'r dull hwn, mae'n chwythu sôsion tua 40% yn gyntei na darnau syml, ac yn golygu bod fflamuriau cryfach yn datblygu'n gynt ac yn rhoi mwy o opsiynau i gogyddai wrth gynllunio eu gweithrediadau o amgylch gwahanol fathau o gig.