Kako mašina za zagrejanje mesa poboljšava kvalitetu mesa i korisničko iskustvo

Znanost o mehaničkoj umnožavanju: Kako mašina za umnožavanje mesa smanjuje čvrstoću

Struktura mišićnih vlakana i vezivnog tkiva: Zašto se neki rezovi ne osjećaju

Teži rezovi poput chuck, okruglih i bočnih odreza imaju puno kolagena i debela mišićna vlakna koja se jednostavno neće lako razbiti kada se kuhaju. Kolagen je u osnovi ono što drži sve zajedno u vezivnoj tkanini, a još je čvršći u mesu starijih životinja ili onih koje su puno vježbale. Zagrijte stvari na oko 150 stupnjeva Fahrenheita i pogledajte što se događa sljedeće kolagen počinje brzo se smanjuje, gura sve vlage, ostavljajući iza sebe one frustrirajuće žvače komadiće koje nitko ne želi. Ako se ne brane, te prirodne obrane protiv nježnosti stalno ometaju korisnicima dobro iskustvo u ishrani.

Precizna akcija oštrice ili igle: razbijanje kolagena bez ugrožavanja integriteta

Mehanički pomlađivači rade tako da razbijaju tvrde dijelove mesa pomoću redova iglica ili oštrica od nehrđajućeg čelika koji ulaze u meso na određenim dubinama. Kada ovi alati počnu raditi, presjeknu te tvrdoglave vlakne kolagena i razbiju mišićna vlakna, ali ne diraju stvarne proteine ili ostavljaju vidljive oštećenja na površini. Ono što je najvažnije je koliko duboko te igle zapravo ići. Dizajn ih drži dovoljno plitkim tako da meso ostane netaknuto kao cijeli komad, što znači da se manje soka ispušta tijekom kuhanja i nema rizika da se sve pretvori u meso. Testovi koji se bave teksturom također pokazuju prilično impresivne rezultate. Neke studije sugeriraju da ova tehnika može učiniti meso otprilike upola tvrdim od prvobitnog, i dosljedno dobro radi bilo da govorimo o rezovima govedine, pilećim grudima, svinjskim kotletama, ili čak divljim mesima. Radi odlično bez obzira koliko je čvrst rez ili koliko je životinja bila stara kada je zaklana.

Udio u povećanju ukusa i sokovitosti: poboljšana apsorpcija i zadržavanje vlage u marinadi

Stvaranje mikro-kanala: Kako stroj za umetanje mesa ubrzava prodiranje marinade do 40%

Kada kuhari koriste precizne oštrice ili igle na površini mesa, stvaraju sitne kanale kroz meso koji dramatično proširuju raspoloživo područje za apsorpciju tekućina. Ovi mikroskopski putevi omogućuju marinadi da prodre mnogo dublje u mišićna vlakna umjesto da samo sjede na vrhu i čekaju da se polako upiju. Istraživanja pokazuju da ova metoda može ubrzati apsorpciju okusa za oko 30 do 40 posto u usporedbi s običnim neobrađenim komadima mesa. Što je bilo posljedica? Hrana u kojoj su začini i začini rasprostranjeni kroz svaki zalogaj, a ne koncentrirani samo na vanjski sloj. Kuvar koji koristi ovu tehniku često primjećuje da se sastojci začina lako uklapaju u meso.

USDA-ova dokaza: 30% veća zadržavanje vlage u mlijeko piletine nakon kuhanja

Kada razbijemo te čvrste vlakna kolagena prije nego što se zagreju, meso će manje vjerojatno izgubiti sav sok tijekom kuhanja. Prema nekim istraživanjima ljudi iz USDA, pileće grudi koje dobiju ovaj tretman zapravo zadržavaju oko 30 posto više vlage nakon prženja u usporedbi s običnim. Ono što se ovdje događa je prilično zanimljivo na molekularnoj razini. Struktura se mijenja tako da meso nije tako surovo na sebe kada se kuha, zadržava te dragocjene tekućine u duže vrijeme. I restorani su nešto primjetili. Mnogi izvještavaju da su od uvođenja ovih tehnika u kuhinju za oko dvije trećine smanjili broj kupaca koji su se žalili na suvo piletino na tanjuru.

U skladu s tim, u skladu s tim, Komisija je odlučila da će se u okviru programa za razvoj i razvoj regionalnih područja uspostaviti regionalni program za razvoj regionalnih područja.

Održavanje kvalitete mesa u gužvom restoranu i kuhinji ostaje veliki izazov kada se količina stalno povećava i smanjuje. Kada se kuhari oslanjaju na ručni alat, postoji previše prostora za grešku. Umor dovodi do neprostojnih rezova, brzi radovi zabrinjavaju preciznost, a kvalitet često pada tijekom tih žurnih večera. To je mjesto gdje dobar mašina za omekšavanje mesa čini svu razliku. Ovi strojevi uklanjaju nagađanja s njihovim automatskim podešavanjima i ugrađenim kalibracijama. Preko svakog komada mesa pucaju na isti način bez obzira na to da li je to samo nekoliko odrezaka ili stotine funti. Meso ostaje netaknuto, ali se jednako omekšava. Što će se dogoditi? Vrijeme kuhanja postaje predvidljivo, restorani troše oko 15 do 20% manje mesa koje je ili previše tvrdo ili previše mekano, a kupci se vraćaju sretni čak i kada je kuhinja pun u vrijeme ručka.

Metode za usporedbu konzistencije teksture

Komercijalne prednosti: Učinkovitost, svestranost i ekonomična premium iskustva

Uvođenje profesionalne mašine za zagrijavanje mesa donosi opipljive operativne koristi u komercijalnim kuhinjama, uz povećanje zadovoljstva kupaca kroz ponudu vrhunske kvalitete.

Ušteda vremena i smanjenje radne snage: Jednosmjerno zagrijavanje u odnosu na ručne metode u kuhinjama s velikim obimom

Automatsko udaranje omogućuje 65% bržu obradu u usporedbi s ručnim udaranjem - obradu 300+ porcija na sat u jednom prolazu. Ova učinkovitost oslobađa kuhinjsko osoblje za zadatke s dodanom vrijednošću poput obloge, garniziranja i osiguranja kvalitete u stvarnom vremenu. U vrijeme vrhunske usluge, on sprečava uska grla bez žrtvovanja dosljednosti - pouzdanosti koju ručne metode jednostavno ne mogu nadmašiti.

Kompatibilnost između mesa: Optimizacija govedine, peradi, svinjetine i divljine podešavanjem dubine

Regulirajuća igla ili oštrica može prodrijeti bilo gdje od 2 do 15 mm u meso, što omogućuje razgradnju kolagena točno kako treba biti, ovisno o tome s kakvim proteinom imamo posla i koliko su čvrsto ti vlakna skupljena. Kad radite s nečim delikatnim kao što je piletina, operatori će postaviti stvari prilično plitko tako da ne završe pretvarajući sve u kašu. Ali kada se baviš težim dijelovima kao što su jelen ili prsa, dublje ulazak čini razliku u tome da se meso pravilno pomakne. A ova prilagodljivost se ne zaustavlja ni tamo. Uzmimo govedinu prsicu na primjer. Kada se tretira ovom metodom, apsorbira marinade oko 40 posto brže u usporedbi s običnim neobdelanim dijelovima. To znači da se bogatiji ukusi razviju brže i daju kuhinjama mnogo više mogućnosti pri planiranju svojih operacija oko različitih vrsta mesa.