EN
Tăng năng suất và tốc độ hoàn thành đơn hàng
Đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng tại quầy thịt nguội bằng công suất cắt linh hoạt, có khả năng mở rộng
Các quầy thực phẩm chế biến sẵn (deli) đang phải đối mặt với áp lực rất lớn trong những ngày gần đây, đặc biệt là vào khoảng giữa trưa khi mọi người đều muốn mua bánh mì kẹp và trong các đợt cao điểm mua sắm dịp lễ. Việc cắt lát thủ công đơn thuần không thể theo kịp nhu cầu, dẫn đến hàng đợi dài và khách hàng bực bội khi chờ nhận đơn hàng. Đây chính là lúc máy cắt lát tự động phát huy tác dụng. Những thiết bị này giúp cửa hàng mở rộng quy mô hoạt động mà không cần tuyển thêm nhân viên mỗi khi doanh số tăng. Số liệu cũng khẳng định điều này — theo dữ liệu của FMI năm 2023, doanh số bán hàng tại các quầy deli đã tăng từ 5–7% mỗi năm. Tuy nhiên, việc tìm kiếm lao động có tay nghề vẫn là bài toán nan giải đối với phần lớn siêu thị. Các hệ thống cắt lát theo mô-đun cho phép quản lý viên điều chỉnh năng lực sản xuất phù hợp với nhu cầu thực tế trong suốt cả ngày. Trong các khung giờ cao điểm, giải pháp này giúp giảm thời gian chờ trung bình khoảng 8–12 phút, đồng thời vẫn đảm bảo kích thước từng lát sản phẩm đồng đều như kỳ vọng của khách hàng.
Máy cắt lát tự động đạt tốc độ 37–60 lát/phút trong chế độ vận hành liên tục như thế nào
Điều gì khiến những máy này vận hành nhanh đến vậy? Hãy cùng xem xét ba đổi mới then chốt. Thứ nhất là các lưỡi cắt điều khiển bằng động cơ servo mạnh mẽ, quay với tốc độ khoảng 1200 vòng/phút. Tiếp theo là các bộ cấp liệu tự động có khả năng điều chỉnh áp lực theo nhu cầu, đảm bảo mọi vật liệu di chuyển trơn tru qua máy. Và cuối cùng là các hệ thống quản lý nhiệt giúp làm mát động cơ trong suốt quá trình vận hành kéo dài, từ đó ngăn ngừa hiện tượng quá tải và cháy động cơ chỉ sau vài giờ hoạt động. Phương pháp cắt thủ công đơn thuần không thể cạnh tranh được ở đây. Một người thao tác thủ công có thể đạt tối đa khoảng 25 lát/phút, nhưng tốc độ này sẽ giảm dần khi họ mệt mỏi trong suốt ca làm việc. Ngược lại, các máy cắt tự động không gặp phải vấn đề này: nhờ được trang bị động cơ công nghiệp hạng nặng và lưỡi cắt bằng thép cacbon bền bỉ, được thiết kế đặc biệt cho hoạt động liên tục, chúng có thể vận hành ổn định suốt ca làm việc kéo dài 8 giờ. Các cài đặt độ dày có thể lập trình được dao động từ 0,1 mm đến tận 20 mm. Điều này đồng nghĩa với việc người vận hành không cần dừng máy để điều chỉnh lại khi chuyển đổi giữa các sản phẩm khác nhau, giúp dây chuyền sản xuất có thể vận hành liên tục, hầu như không bị gián đoạn.
Tác động thực tế: Đạt được tốc độ hoàn thành đơn hàng tại quầy thịt nguội nhanh hơn 42%
Một trong những chuỗi siêu thị lớn tại Mỹ đã triển khai những máy cắt tự động mạnh mẽ này tại hơn 150 quầy thịt nguội trong toàn hệ thống cửa hàng của họ. Kết quả đạt được khá ấn tượng: trong giờ cao điểm, thời gian trung bình để hoàn tất một đơn hàng chỉ còn 4,3 phút, so với 7,5 phút trước đây — tức là giảm gần một nửa thời gian chờ! Điều tuyệt vời hơn nữa là các máy này luôn đảm bảo cắt chính xác theo trọng lượng và kích thước yêu cầu. Nhân viên quầy thịt nguội có thể xử lý đồng thời nhiều đơn hàng mà không làm giảm chất lượng, nhờ đó số khách phục vụ mỗi ngày tăng thêm 28%, trong khi chi phí lao động cho mỗi đơn hàng giảm 19% theo Báo cáo Hiệu quả Bán lẻ năm 2023. Khách hàng cũng nhận ra sự thay đổi này — chỉ số hài lòng tăng vọt 31 điểm, chứng minh rằng khi được triển khai đúng cách, tự động hóa thực sự nâng cao trải nghiệm mua sắm tại những điểm bán lẻ đông đúc.
Giảm chi phí nhân công và tối ưu hóa việc phân bổ nhân sự
Giải quyết tình trạng thiếu hụt lao động bán lẻ và lạm phát tiền lương
Theo Cục Thống kê Lao động Hoa Kỳ (2024), mức lương của nhân viên siêu thị hiện nay cao hơn khoảng 22% so với năm 2020, trong khi tỷ lệ nhân viên nghỉ việc vẫn duy trì ở mức trên 60% mỗi năm. Vì lý do này, nhiều siêu thị đã bắt đầu triển khai các máy cắt thịt tự động tại quầy thực phẩm chế biến sẵn nhằm giảm chi phí nhân công. Những thiết bị này về cơ bản tự thực hiện việc cắt thịt, nhờ đó các cửa hàng không còn cần quá nhiều nhân viên làm thủ công như trước. Và điều đáng chú ý là chất lượng phục vụ tại các cửa hàng vẫn được duy trì ở mức tốt. Dựa trên số liệu thực tế từ nhiều chuỗi siêu thị, các hệ thống tự động này giúp tiết kiệm từ 15% đến 30% chi phí nhân công riêng tại các khu vực chuyên xử lý thực phẩm dễ hư hỏng. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh hiện nay, khi việc tuyển đủ người lao động ngày càng trở nên khó khăn hơn từng ngày, nhất là khi giá cả đang leo thang trên diện rộng.
Một người vận hành, hai trạm làm việc: Lợi thế về hiệu quả nhân sự của máy cắt tự động
Thiết bị cắt tự động giúp các nhà bán lẻ có thêm sự linh hoạt trong việc lên lịch làm việc cho nhân viên nhờ cấu hình cơ bản và yêu cầu giám sát tối thiểu. Các trạm cắt thủ công đòi hỏi người lao động phải theo dõi liên tục mọi khâu, trong khi với hệ thống tự động, một người có thể phụ trách việc nạp sản phẩm ở đầu này, còn người khác tiếp tục cắt liên tục mà không bị gián đoạn. Theo Báo cáo Hoạt động Bán lẻ Thực phẩm, cách bố trí hai trạm như vậy giúp giảm khoảng 1,5 người tương đương nhân sự toàn thời gian cần thiết cho mỗi ca làm việc. Điều này giải phóng nhân viên để thực hiện những công việc khách hàng thực sự quan tâm, chẳng hạn như hỗ trợ đặt hàng đặc biệt hoặc đơn giản là trò chuyện với khách hàng bước vào cửa hàng. Ngoài ra, các cửa hàng cũng đạt sản lượng tăng khoảng 40% cho mỗi giờ làm việc do không còn thời gian chết chờ giữa các mẻ sản xuất. Thay vì vội vã tìm người thay thế vào phút chót, quản lý có thể lập kế hoạch hiệu quả hơn nhằm phân bổ nhân sự vào những vị trí thực sự tạo ra doanh thu, chứ không chỉ đơn thuần để lấp đầy các vị trí.
Giảm thiểu lãng phí và đảm bảo độ đồng đều về khối lượng mỗi phần
Sự biến động thủ công (8–12%) gây hao hụt như thế nào — và lý do vì sao máy cắt tự động loại bỏ hoàn toàn vấn đề này
Khi người lao động cắt thịt bằng tay, luôn tồn tại sự khác biệt nhất định giữa các cá nhân thực hiện thao tác. Nghiên cứu chỉ ra rằng khối lượng mỗi phần có thể chênh lệch từ 8% đến 12%, tùy thuộc vào người thực hiện việc cắt. Những sai lệch này dẫn đến nhiều vấn đề phát sinh về sau: cửa hàng bị thất thoát sản phẩm do cắt quá nhiều, phải thực hiện thêm công đoạn tỉa bỏ dư thừa, và khách hàng thường trả lại các bao bì mà họ cho là không đồng đều. Xét đến mức giá cao của các loại thịt nguội hiện nay — khoảng 14,50 USD/kg theo số liệu ngành năm ngoái — những sai lệch nhỏ này thực sự tích lũy thành khoản tổn thất đáng kể đối với doanh nghiệp. Vì vậy, nhiều cơ sở sản xuất đã chuyển sang sử dụng máy cắt tự động nhằm loại bỏ hoàn toàn yếu tố chủ quan. Các máy này được thiết lập thông số cụ thể về độ dày và áp lực, nhờ đó mỗi lát cắt đều gần như giống hệt nhau trong mọi lần vận hành.
Kỹ thuật chính xác: Độ dung sai ±0,2 mm để tạo các lát cắt đồng đều và giảm thiểu phế liệu cắt bỏ
Các máy cắt tự động hiện đại tích hợp các bộ truyền động chính xác cùng hệ thống hiệu chuẩn định hướng bằng tia laser, cho phép đạt độ chính xác khoảng nửa milimét cho mỗi lát cắt — tức là độ chính xác cao gấp khoảng bốn lần so với việc cắt thủ công của đa số người dùng. Khi các lát cắt luôn có kích thước đồng nhất, người ta không còn cần cắt bỏ những đầu nhọn khó chịu hay xử lý các mảnh cắt không đều gây lãng phí sản phẩm đáng kể. Các quầy thịt nguội tiết kiệm chi phí vì không phải đưa thêm thịt miễn phí chỉ để đảm bảo tuân thủ yêu cầu về trọng lượng của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA). Khách hàng cũng nhận ra điều này: các lát cắt đồng đều trông đẹp mắt hơn trên bảng trưng bày, và không ai phàn nàn khi phần thịt trong bánh mì kẹp đúng như cam kết ban đầu. Sự chú trọng đến từng chi tiết như vậy góp phần xây dựng lòng tin theo thời gian và duy trì doanh số ổn định.
Hỗ trợ sản xuất tập trung và bao bì sẵn sàng bán lẻ
Từ cắt tại cửa hàng sang các mặt hàng đã được cắt sẵn và hút chân không
Việc giới thiệu máy cắt tự động đánh dấu một bước chuyển lớn trong cách các cửa hàng xử lý sản phẩm tươi. Thay vì cắt nhỏ sản phẩm ngay tại cửa hàng, các công ty hiện nay thực hiện toàn bộ quy trình tại các cơ sở trung tâm, nơi họ cắt, hút chân không và đóng gói sản phẩm trước khi hàng hóa đến khu vực bán lẻ. Điều này có nghĩa là gì? Nhân viên cửa hàng sẽ giảm đáng kể khối lượng công việc, bởi họ không còn phải thực hiện các thao tác cắt gây b mess và mất thời gian. Các sản phẩm được đóng gói sẵn, sẵn sàng đưa thẳng lên kệ mà không cần mở gói hay đóng gói lại. Các cửa hàng báo cáo tiết kiệm khoảng 30% chi phí nhân công khi sử dụng hệ thống này. Ngoài ra, phương pháp hút chân không giúp duy trì độ tươi của sản phẩm lâu hơn từ 2–3 ngày so với các phương pháp truyền thống. Các nhà bán lẻ cũng nhận thấy một hiệu ứng khác: thương hiệu của họ trông chuyên nghiệp và đồng đều hơn trên kệ hàng do mọi sản phẩm đều có hình dáng và bao bì giống nhau. Và còn một lợi ích nữa: tổng lượng chất thải bao bì phát sinh tại cửa hàng giảm từ 8–12%. Vì vậy, giải pháp này vừa hợp lý về mặt kinh tế, vừa thân thiện với môi trường đối với các doanh nghiệp đang tìm cách tối ưu hóa hoạt động sản xuất – phân phối mà vẫn đáp ứng các tiêu chuẩn xanh.