Kako koristiti mašinu za kobasice za savršeno oblikovane kobasice svaki put

Priprema mesa i omotača za optimalne performanse mašine za kobasice

Idealna temperatura mesa, omjer masti i konzistencija mletja za glatko tekuće meso

Da bi te kobasice bile glatke počinje se pripremom mesa. Idealan temperaturni raspon za meso je oko 32 do 35 stupnjeva Fahrenheita (to je 0 do 2 Celzijusa) - misli djelomično zamrznut, ali još uvijek primjenjivo. To pomaže da se stvari ne smetaju tijekom brušenja, a istovremeno sprečava da se masnoća odvoji. Većina ljudi smatra da dobra mješavina najbolje radi s oko 70% mršavog mesa i 30% sadržaja masti. To daje dovoljno vlage bez da sve postane mokro ili se kasnije raspadne. U slučaju da se ne primjenjuje primjena ovog standarda, potrebno je utvrditi da je proizvodna vrijednost u skladu s člankom 6. stavkom 3. Ne pretjerajte, jer preopterećenje zagrijava stvari i narušava ravnotežu emulzije. Izvještaji iz tvornice pokazuju da komercijalne kuhinje imaju otprilike 30 posto manje problema sa gušenjem kad se drže dosljednih praksi hlađenja i održavaju jednako mljevanje tijekom svih serija.

U slučaju da se ne primjenjuje, u slučaju da se ne primjenjuje, to znači da se ne primjenjuje.

Odgovarajuće rukovanje kućištem sprečava pukotine, zračne džepove i neprostojno punjenje.

• S druge vrste : Namaknite 30 minuta u vlažnoj vodi s 1 žlično sirćeta po litri kako biste nježno omekšali kolagen.
• S druge plastike : Rehidrati 10 minuta u slanoj tekućini (1 žličica ne-jodirane soli po šalici vode).
• U slučaju da se ne primijenjuje, u slučaju da se ne primjenjuje, ispitni postupak se provodi na temelju postupka utvrđenog u članku 6. stavku 2.
• U slučaju da se ne primjenjuje, u skladu s člankom 6. stavkom 1.

Održavanje fleksibilnih omotača i hladno, jednako meso smanjuje stopu pukotina za do 40% u velikom zapremini.

Korak po korak proces rada mašine za kobasice

Opterećenje korpa i pripremanje cilindra

Upucajte uvijek u posudu hladno meso koje je na ili ispod 40 stupnjeva Fahrenheita (oko 4 stupnjeva Celzija). Nikad ne koristi tople stvari ili bilo što što se počelo odtajati jer to ometa raspodjelu masti i razbija emulziju. Da bi sve krenulo kako treba, rukom se zavira cilindar tako što se gura zubić naprijed dok ne izađe čisto meso iz mlaznice. Važno je riješiti se zarobljenog zraka jer stvara rupe, čini teksturu neravnomjernom i dovodi do loših veza. Kada ljudi preskoče ovaj korak, zastoje se događaju oko 30 posto češće kada se trči kontinuirano, što nitko ne želi nositi.

Priliječenje roga, hranjenje i početak čvrste punjenja

Najprije nabavite rog prave veličine, obično oko 19 do 22 mm, što je dobro za većinu standardnih veza. Nakon toga, stavite one pre namočene kućišta na rog, osiguravajući da ima oko četiri inča ostao visi na kraju tako da ostanu pravilno usidrena. Kada počnete puniti, držite pritisak na početku nizak i vodite kućište uz nježno, ali dosljedno napetost. Najbolja vrijednost je između 15 i 20 funti po kvadratnom inču, prema onome što smo vidjeli u stvarnim proizvodnim uvjetima. Ovaj raspon pomaže izbjeći bilo neželjene racije dok još uvijek uzimajući blizu da magično 98 posto punjenje stopu ili bolje. Nemoj žuriti. Čekajte dok se voda ne smiri i ne počne se pojavljivati mjehurići prije nego što polako povećate brzinu. Ako se požuriš, to će dovesti do problema.

Izvrtanje, povezivanje i rezanje: postizanje jednake dužine i težine kobasice

Kad radite s čahuricama kobasica, okrenite ih otprilike svakih pet do šest inča koristeći poznatu metodu štikanja dva prsta i četvrt okreta većina mesara tako dobro zna. To pomaže u stvaranju tih urednih, jednakih veza koje svi prepoznajemo. Da biste dobili pravu veličinu, samo postavite neke uzorke kobasica pored grafikona stvarne veličine i prilagodite brzinu hranjenja u intervalima od pola sekunde dok ne teže dosljedno unutar plus ili minus pet posto. Za rezanje uvijek se treba poslužiti onim posebno dizajniranim zakrivljenim makazama napravljenim od materijala koji su sigurni za hranu. Oni čine čistije rezove koji održavaju čvrstu omotnicu i sprečavaju neželjeno curenje soka tijekom kuhanja. Automatske naprave mogu proizvoditi oko 1200 kobasica na sat s manje od 2% razlike u težini između svake veze, što ima smisla kada se gleda na velike operacije gdje je održavanje kvalitete uz povećanje proizvodnje apsolutno kritično.

Upravljanje pritiskom, brzinom i kalibracijom za dosljedne rezultate

Prilagođivanje brzine punjenja i tlaka u pumpu kako bi se spriječilo puknuće kućišta ili zračnih džepova

U slučaju da se ne radi o različitim emulzijama i omotačima, vrlo je važno postići pravu ravnotežu između brzine punjenja i tlaka u plunžeru. Ako gurnemo stvari prebrzo, prirodni omotači se istežu preko onoga što mogu nositi. S druge strane, i premalo vožnje stvaraju probleme - formiraju se zračne vrećice i punjenje postaje slabo. Većina ljudi smatra da održavanje tlaka na 15-20 psi najbolje radi za svježe mesne kobasice. U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, za proizvodnju proizvoda koji se upotrebljavaju u proizvodnji proizvoda iz kategorije II. Kada provjeravate koliko je čvrsto, budite oprezni na znakove. Nekoliko malih bore na površini obično znači da je pritisak presni. Ali ako se omotač postane sjajan i previše istezan, uskoro će puknuti. Kolagenske čahure trebaju posebnu pažnju jer se ne istežu kao tradicionalne ovčje ili svinjske čahure. Smanjite brzinu za oko 30 posto kako biste izbjegli frustrirajuće podjele koje troše dobar proizvod.

Kalibracija obrtnog momenta i napetosti za različite vrste kućišta i veličine kobasica

Za dostizanje dosljednih rezultata potrebno je pravilno kalibrirati kobasicu tako da svaki put iz nje izlazi ista gustoća, veličina i težina. Za te gusto male ovčje čahure u usporedbi s većim svinjskim, povećaj obrtni moment za oko 40 posto kako bi se bez problema nosio s njihovim dodatnim otporom. Kada pravite tanje kobasice kao što su doručak linkovi, najbolje je da se odabrati na podešavanja napetosti. To pomaže izbjeći probleme s razbijanjem emulzije ili prevrtanjem tijekom obrade, a sve to održava precizne mjere težine. Dobar je primjer testirati punjenje od tri do pet kobasica iz svake serije prije nego što se isporuči u punu količinu. Pažljivo ih pogledajte kako biste uočili bilo kakve nedosljednosti.

• Jedinstvenost promjera (varijacija od 2 mm)
• Spojovi na kraju (glatko, zapečaćeno zatvaranje bez curenja)
• Neprekidnost u težini (% odstupanja od cilja)
  U slučaju da se u slučaju izloženosti ne upotrijebi dovoljno zalijepljenja, materijal se može ukloniti iz skladišta. U slučaju da se emulzija ne može koristiti za proizvodnju masnih masnih sastojaka, mora se provjeriti da je to u skladu s člankom 6. stavkom 2.

Kako održavati mašinu za kobasice tako da će se na duži rok moći pouzdati

Redovito održavanje čini veliku razliku kada je u pitanju održavanje glatkoga rada i produženje trajanja opreme. Nakon svake upotrebe, odmah dobro očistite područja koja su u dodiru s hranom. Ovdje govorimo o žlicama, gurnjama, rogovima i kućištima. Jednostavno namočenje u toplu sapunicu i nježno četkicu čini čuda u zaustavljanju bakterija da rastu i sprečavanju nagomilavanja tvrdoglavih ostataka koji narušavaju sigurnost hrane i kako sve teče kroz stroj. Jednom tjedno, ne zaboravite staviti neki NSF certificiran prehrambeni razina maziva na te pokretne dijelove kao što su pišteni, zupčanici, i žigovi osovine. Dovoljno da se slobodno kreću bez da se brzo iscrpljuju. Svaki mjesec, pogledajte sve za znakove problema kao što su pukotine, hrđa, iscrpljene pečate ili bilo što što izgleda neispravno. Zamjeni sve što izgleda ugroženo prije nego što izazove veće probleme tijekom proizvodnih redova. U dnevniku održavanja pišite sve aktivnosti održavanja, uz datume koje se nalaze uz svaki unos. Tko zna, zar ne? Studije pokazuju kuhinje koje se drže takvog rutinskega rasporeda na kraju smanjuju neočekivano vrijeme zastoja za oko 30%. Plus, proizvodi izlaze izgledaju, osjećaju i teže točno od jedne serije do druge.